咸鳗鲞制作 原料选择：选择色泽鲜明、肉质坚硬、眼球突起有光、粘液多而透明、体面无损伤的海鳗。 洗涤：洗净鳗鱼体表的粘液，操作时可在鱼体上搓擦部分细盐加速洗涤。 剖割：将鱼侧放于割鱼板上，头向人体，脊背向右，进行剖割，注意切口平滑。
海鳗，与星鳗、河鳗相比，味道更加淡雅，来自濑户内海的淡路湾海鳗是料理的上选。其独特的骨切り工艺，使得鱼刺如丝般细腻，增添了一份食用的舒适感。日本人对海鳗的处理细致入微，切片如花，每一口都是味觉的享受。品尝刺身不仅仅是食材的较量，更是对刀工、摆盘和烹饪技艺的考验。
海鳗味道淡雅深远，来自濑户内海的淡路湾的海鳗适合制作料理，经过传统的骨切处理，刺身入口丰富而柔软，宛如盛开的花朵。品尝刺身，不仅食材选择至关重要，刀工、摆盘和料理技艺同样重要。每种鱼的刺身食用后，不妨尝试黄瓜或萝卜丝、生姜等，以清洁味蕾，为下一道美味的刺身做好准备。
澳洲艾基特林海蛇 艾基特林海蛇，以其剧毒而闻名，毒性甚至超过了眼镜王蛇。被其咬伤后，数分钟内即可致死。与剧毒的箱水母共存于同一海域，足以彰显其致命性。箱水母 箱水母被公认为世界上最致命的水母，触手接触即可导致受害者心脏在短时间内停止跳动，毒性堪比眼镜蛇，足以致命。
应使用专用的工具、容器，且用前应清洗和消毒，用后应洗净，并在专用保洁设施内存放。专间内应当由专人加工制作，操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时要佩戴口罩。
腌制：将切好的鱼片放入淡盐水中浸泡，可以去除腥味，同时使鱼片更加爽脆。也可以加入适量的料酒、生姜汁等调料，增加风味。摆盘：宁化鱼生的摆盘讲究美观，通常将鱼片摆放成花朵形状或者扇形，中间可以用黄瓜丝、萝卜丝等蔬菜点缀，增加色彩和层次感。
首先，选材是制作宁化鱼生的基础。宁化鱼生主要选用新鲜的淡水鱼类，如草鱼、鲢鱼等。选择时应注重鱼的新鲜度，鱼肉要结实有弹性，鱼鳞光滑，鱼眼清澈透亮，这样的鱼肉制作出来的鱼生才会鲜美可口。其次，处理鱼肉是关键。将鱼宰杀后，要迅速去鳞、去内脏、去骨，并用清水冲洗干净。
选材关键：选择新鲜的草鱼是制作宁化鱼生的基础。草鱼要选活蹦乱跳、体态健硕的，鱼肉鲜嫩无腥味。一般选择2-3斤左右的草鱼，这样的鱼肉质地最佳。处理鱼肉：将草鱼宰杀后，迅速去鳞、去内脏、去头尾，然后用清水冲洗干净。处理过程中要保持鱼肉的完整性，避免破损。
首先，针对处理生食海产品的员工，其在操作前应确保手部清洗干净并使用消毒剂进行手部消毒。在操作过程中，佩戴口罩也是基本要求之一。此外，用于加工生食海产品的工具和容器必须专用，且在使用前需进行消毒，使用完毕后需清洗并存放于专用的保洁设施内。其次，用于加工的生食海产品本身也需符合相应的卫生标准。
冷藏设备、空气消毒设施、工具消毒设施等。餐饮服务单位生食海产品制作专间需要配备的专用设施有冷藏设备，保证食材新鲜，避免食材变质。保证专间空气卫生，避免空气中残留的细菌、病毒等微生物影响食材卫生。保证切割、加工等制作生食海产品的工具卫生，避免工具上的细菌、病毒等微生物污染食材。
粗加工及切配阶段，对食品质量有严格检查，发现异常立即废弃，原料洗净后分池加工，易腐食品尽快处理。切配好的半成品应分开存放，严格控制使用期限。烹调时确保食品煮熟，凉菜制作需在专间内进行，并严格消毒操作环境和工具。
错误。该题出自餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库，完整的题目是“制作生食海产品时可以不在专间操纵，正确答案是错误。
制作生食海产品时可以不在专间操作。（B）A.正确 B.错误 制作生食海产品是一项需要严格控制卫生的过程，因为生食海产品中存在着多种致病菌和寄生虫，如果操作不当会对人体健康造成极大的威胁。因此，在制作生食海产品时，必须在专间操作，以确保其卫生和安全。首先，专间操作可以预防交叉污染。
制作生食海产品时可以在不在专间操作。（错误） 生食海产品存在着多种致病菌和寄生虫，因此制作过程需要严格控制卫生，以保障人体健康。（正确） 在专间操作可以预防交叉污染，因为专间环境下的工具和设备只接触生食海产品，避免了与其他食材的接触污染。
不可以。生食海产品是指不经过加热处理而直接食用的海鲜产品，生鱼片、生蚝、生虾等。由于生食海产品携带细菌、寄生虫等病原微生物，在制作和食用时需要格外注意食品安全。根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定，加工制作生食海产品，应在专间内操作。
制作生食海产品时，必须在专间操作。这是因为生食食品需要保障环境卫生，以确保食品安全。 生食食品包括刺生（如鱼虾、海鲜、生牛肉）、蔬果和谷类，这些食品不经过烹饪，直接生吃。
