制作生食海产品时可以在不在专间操作。（错误） 生食海产品存在着多种致病菌和寄生虫，因此制作过程需要严格控制卫生，以保障人体健康。（正确） 在专间操作可以预防交叉污染，因为专间环境下的工具和设备只接触生食海产品，避免了与其他食材的接触污染。
制作生食海产品时可以不在专间操作。（B）A.正确 B.错误 制作生食海产品是一项需要严格控制卫生的过程，因为生食海产品中存在着多种致病菌和寄生虫，如果操作不当会对人体健康造成极大的威胁。因此，在制作生食海产品时，必须在专间操作，以确保其卫生和安全。首先，专间操作可以预防交叉污染。
根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，制作和加工生食海产品应在专间内操作。 为了确保生食海产品的安全和卫生，应在专间内进行操作，遵守相关的食品安全规范。
错误。该题出自餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库，完整的题目是“制作生食海产品时可以不在专间操纵，正确答案是错误。
制作生食海产品时，必须在专间操作。这是因为生食食品需要保障环境卫生，以确保食品安全。 生食食品包括刺生（如鱼虾、海鲜、生牛肉）、蔬果和谷类，这些食品不经过烹饪，直接生吃。
1、菜板PE和PP，PE更好。PE菜板的优缺点如下：优点： PE材料具有优良的耐用性和稳定性，使得PE菜板具有较高的耐用度，使用寿命较长。 PE材料具有较好的抗霉性和抗菌性，适合食品加工场所使用。 PE菜板易于清洗，不易残留味道或污渍。
2、pp菜板相较于pe菜板具有更多的优势。PP菜板的优势： 材质优良：PP菜板主要采用聚丙烯材料，这种材料无毒无害，符合食品安全标准。 硬度适中：PP菜板硬度适中，不易损伤刀具，使用时可以保持刀刃的锋利度，延长刀具的使用寿命。
3、综上所述，PP菜板在材质、食品安全性和清洁方面表现更优秀，因此相对于PE菜板更好。在选择菜板时，建议根据个人需求和喜好，结合产品特点和性价比来做出更合适的选择。
腌制方法不同：淡晒干墨鱼就是在晾晒过程没有加盐腌制的墨鱼干（这种晾晒方法也称为甜晒，就是经过太阳和风吹自然晾晒至干燥）。而盐干墨鱼就是在晾晒过程中加盐腌制的墨鱼干。味道不同：由于淡干墨鱼没有加入食盐，所以这种墨鱼干手感比较轻，表面比较光滑，吃起来带有墨鱼的纯正鲜香原味。
成品：经过数日的晾晒，待墨鱼完全干燥，表面呈现出白色结晶盐分析出，即可收藏储存。淡干墨鱼的制作方法：（1）选材：同样选择新鲜、无损伤的墨鱼作为原材料。（2）清洗：仔细清洗墨鱼，除去泥沙及内脏等杂质。（3）剖割：与盐干墨鱼相同，沿背部剖开成蝴蝶形状。
晾晒过程不同：淡晒墨鱼在没有加盐腌制，盐干墨鱼就是在晾晒过程中加盐腌制。盐分含量不同：淡晒墨鱼没有加入食盐。盐干墨鱼在晾晒过程中要添加大量食盐进行腌渍，墨鱼干含有较多盐分。触感不同：淡晒墨鱼手感比较轻，表面比较光滑。盐干墨鱼手感较重，而且表面会有明显的盐渍。
盐干的墨鱼与风干的墨鱼的区分关键在于它们的制作过程和口感上的差异。盐干墨鱼的制作过程中，墨鱼经过生杀后，会加入一定量的盐进行腌制，然后在特定的环境条件下进行风干。这样的制作方法使得盐干墨鱼的口感更为咸鲜，且具有一定的保鲜效果。
墨鱼淡晒和盐干是两种不同的食品加工方法，它们在原料、制作工艺、口感、营养价值和保存方法等方面都存在一定的差异。下面我们来详细了解一下这两种加工方法的不同之处。原料：墨鱼淡晒和盐干都是以墨鱼为主要原料，但墨鱼淡晒通常选用新鲜的墨鱼为原料，而盐干则可以使用新鲜或冷冻的墨鱼。
1、切菜的时候需要荤素分开，也就是生食熟食熟菜刀菜板都要分开，主要是有以下方面的作用和原因。生食熟食要分开 作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。
2、切菜时生食熟食菜刀菜板分开是为了避免生熟食品交叉污染。日常生活中防止食物中毒的注意事项：个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内。
3、所以在切这些东西的时候一定要保证刀和菜板的卫生，如果将生食放在一起了的话，那么这些生食中的细菌和寄生虫就有可能会传到熟食之中。这个时候直接吃掉熟食有可能就会将细菌带入身体之中，所以将两种分开放且分开切都是非常有必要的。
4、生食和熟食的切割工具——菜刀与砧板——必须严格区分。生食中携带的细菌和寄生虫卵，如果未经妥善处理即用于熟食，可能会造成食物污染。即便使用前用开水简单消毒，也无法完全杀死所有细菌。因此，建议家庭备有两套刀板，分别用于生食和熟食，并确保在使用前，熟食刀板先用沸水清洗，以提高安全性。
5、木菜板的保养方法一：生熟分开由于生菜上有较多的细菌和寄生虫，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会 使熟食污染。最好备两块菜板。木菜板的保养方法二：保持清洁：菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。
6、生熟菜板不分的危害？是为了防止细菌的交叉感染。作为食物的直接接触者的菜刀和砧板，在切生食的时候，食物中的细菌等会残留在上面，但生菜上也有很多细菌和寄生虫的蛋。之后用于家常菜的切割时，细菌会以菜刀和砧板为媒介直接污染家常菜。 使用前用热水加热“消毒”，细菌也并不完全死亡的情况很多。
1、第一步：清洗墨鱼 将新鲜墨鱼放在清水中浸泡，用刷子或手搓洗去除表面的泥沙和杂质。剪去墨鱼的头部、内脏和墨囊，再次清洗干净。用清水冲洗干净，确保没有异物和异味。第二步：腌制 将清洗干净的墨鱼放入大碗中，加入适量的食盐（一般以墨鱼重量的3%-5%为宜）。
2、步骤一：清洗墨鱼 将新鲜墨鱼放在清水中浸泡，用刷子或手搓洗去除表面的泥沙和黏液。剪去墨鱼的头部、眼睛和内脏，清除内壳和墨囊，再次清洗干净。用清水冲洗干净，确保没有残留的杂质。步骤二：腌制 将清洗干净的墨鱼放入大碗中，加入适量的盐和料酒，用手抓匀，让每一只墨鱼都均匀裹上调料。
3、墨鱼干的预处理：将墨鱼干提前用温水泡发，时间大约为30分钟至1小时，根据墨鱼干的厚度而定。泡发后，清洗干净，去除内脏和墨囊，然后切成小段或条状备用。准备配料：在墨鱼干泡发的同时，可以准备其他配料。将大蒜、姜、辣椒和葱分别切成末或片状备用。炒制：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
1、清洗去沙：皮皮虾生活在水中，体内往往含有泥沙。在加工前，应将皮皮虾放入清水中浸泡一段时间，让其自行排出体内的泥沙。可以在水中加入少量的盐，模拟海水环境，有助于皮皮虾排出更多的泥沙。浸泡过程中，可以多次换水，直到水中不再有泥沙为止。
2、选择新鲜皮皮虾：新鲜的皮皮虾外壳应该是透明且有光泽的，肉质紧实，没有异味。购买时最好选择活虾，这样烹饪出来的口感最佳。清洗皮皮虾：将皮皮虾放入清水中浸泡，让它们吐出体内的泥沙。可以在水中加入少量的盐，帮助皮皮虾更好地吐沙。换水几次直到水清为止。
3、要做出好吃的皮皮虾，有以下几点技巧： 选用新鲜的虾：选择新鲜、有弹性的虾，最好选择大一点的虾，口感更好。 去虾线：在烹调前，将虾背部切开，去掉黑色的肠线。这样可去除虾的腥味，让口感更好。 腌制：在烹调前，可用盐、料酒、生姜等调料腌制虾片刻，使其入味。
4、清洗皮皮虾：将购买回来的皮皮虾放入清水中浸泡，用手轻轻搅动，去除泥沙和杂质。换水几次，直到水清为止。然后用厨房纸巾或干净的布擦干皮皮虾表面的水分。准备腌料：根据个人口味，可以选择不同的腌料。常见的腌料有食盐、白糖、料酒、生姜、大蒜、辣椒等。将腌料混合均匀，制成腌料汁。