营养价值变低，口味或者性质改变 食物或食材适当的贮存可确保卫生安全、营养价值与降低损耗，贮存时必须防止微生物二次污染与质量化学劣变；维持贮存区良好及整洁的状态，并循环存货；以特定温度或湿度贮存的食品，需严格控管其贮存条件。
冷冻冷藏对食物营养素的影响 冷冻食品表面干燥、手感硬，色泽、口味和营养会受到影响。然而，正确的方法可以有效控制这些影响。冷冻过程中，虽然会破坏部分营养素，但降低温度实际上有利于营养素的保存。
冻结中肉质的变化包括组织结构的变化和胶体性质的变化及其他变化。这些变化受冻结速度的影响，更受冻结后贮藏时间的影响。在长时间贮藏时，时间因素的影响则比冻结速度的影响更大。（1） 组织结构的变化 造成组织结构变化的主要原因是由于冰结晶的机械破坏作用。
通过急速低温（-18℃以下）加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。
原料质量：原料的质量对冷冻食品的早期质量有着至关重要的影响。优质的原料可以提供更好的口感、营养价值和更稳定的品质。冷冻速度：冷冻速度越快，食品中的水分结晶越少，细胞结构受到的破坏就越小，从而保持了食品的原有品质。冷冻温度：冷冻温度是影响冷冻食品早期质量的重要因素。
冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的，收获之后直接配送到冷冻食品加工厂，从采摘到冷冻的时间很短，并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测，确认合格后清洗干净才用于加工。冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。
鱼肉营养丰富，脂肪含量低。可在超市买几包真空冷冻的速冻鱼肉片，放在冷冻室里。吃前8~10小时从冷冻室拿出，放入冷藏室解冻。速冻虾仁也可买一些。鸡蛋。鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。
冷冻室适合放一些需要长期保存的东西。如肉类，鱼类、或其他冰冻食品。因为反复解冻很容易加速食物变质，冷冻区的食物需要注意“急冻缓融”。肉类清洗干净甩干后，立即放入冰箱冷冻保存，要食用时则提前拿出来放在常温下慢慢融化，而不能使用热开水加速融化。
冰箱冷冻室的温度通常在零下18摄氏度左右，适合存放以下食物：肉类：如鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，可以在冷冻室中长时间保存，防止细菌滋生。海鲜：如鱼、虾、蟹等，冷冻室可以保持其新鲜度，延长保质期。冷冻食品：如速冻水饺、汤圆、冰淇淋、雪糕等，需要在低温环境中保存以保持其品质。
而现代冰箱中有用压缩机与制冰机冷冻的柜子和箱子，还带冷冻装置的储物盒。 在购买家用电器过程中，不可避免的就是冰箱，在选购冰箱时，我们必须要考虑它的节能环保方面、制冷方面、保鲜方面等，那冰箱软冷冻可以放什么东西？ 冰箱软冷冻可以放什么东西 适合放鱼、生肉、海鲜、面、点心等近期要吃的食物。
- 味道和口感：冷藏可以保留榴莲的软糯香甜口感，而冷冻榴莲则是冰冷生硬的口感。 冷冻食物的食用禁忌 一些食物如香蕉、鲜荔枝、黄瓜、西红柿、面包、青椒、火腿、巧克力、叶子菜等不适合冷藏或冷冻。 水果保存方法 - 温带水果放冰箱，热带水果别冷藏。- 没熟透的水果不能马上冷藏。
原因是冷冻会导致细菌增多。微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，微生物过多会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者是胺类的碱性物质从而导致食物变质。在这次实验中因为测试的周期比较短，虽然菌落总数很高，但是食物并没有变质。不过我们认为这样一块肉，已经是属于高风险范围内了。
为了确保食品安全和品质，建议避免反复解冻冷冻产品。如果需要解冻，应选择适当的解冻方法（如冰箱冷藏解冻、冷水解冻或微波炉解冻），并在解冻后尽快食用。此外，购买时可根据需要选择适量的包装，以减少剩余导致的反复解冻。
冷冻食品中的分子结构在冷冻过程中会被打乱。 为了避免食品安全问题，应避免将食品长期或多次冷冻和解冻。
因此，不建议反复冷冻和解冻食品，以降低健康风险。
1、普通的冷藏库也就2到8度左右的冷库，主要用于果蔬之类的，冷冻是零下12到零下18度左右，主要用于放肉制品，干货冷藏需要加除湿机，去除水分的设备，保证干货的质量。
2、分析冷冻速度与冷藏食品品质之间的关系？冷冻速度会影响食品在冻结过程中冰结晶形成的状态以及食品蛋白质盐析作用和发生程度。冷冻速度快形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤。
3、温度控制：不同食材需在特定温度下储存，以保持新鲜和安全。冷藏适用于易腐食品如肉类、乳制品、水果和蔬菜；冷冻则用于长期保存的食品，如冷冻肉类、鱼类和预制食品。干货如面粉、大米和罐头食品应存放在干燥、阴凉的地方。
4、食品原料的储存主要分为干藏和冷藏两大类。干藏适用于不需要低温保存的干货原料，而冷冻和冷藏设备则用于保存冷冻食品原料和冷藏鲜货原料。 干货原料的储存 干货原料储存时需注意以下事项：- 避免将物品放置在地面上以防止细菌感染，应离地面至少25厘米，离墙壁至少5厘米。
1、法律分析：是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程， 冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。法律依据：国食药监 《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条 冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0 ℃ ～10 ℃ 之间。
2、法律分析：食品或原料冷冻是将它们置于冰点以下的温度环境中，以保持冰冻状态的储存方式。冷冻食品的储存温度应在-20℃至-1℃之间。 法律依据：根据国家食品药品监督管理局的《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏的定义是将食品或原料存放在0℃至10℃的较低温度条件下。
3、冷冻储存应控制在-18丈或-30℃-18℃之间。有条件的餐厅，可以安装速冻机。因为在速冻之下，食物内部的冰结晶 颗粒微小，不易损坏结构组织，而且，食物通过速冻机进行冷冻之后再储 存，还可以防止由于温度变化而引起的对其他已经冷冻的食品原料的影响。
4、冷冻食品温度超过-12 ℃，拒收；6） 冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上：1） 运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外）；2） 冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
5、题主是否想询问“食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的吗”？不是一样的。
6、食品或原料冷冻所用的温度一般在-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下，完全以低温来保存食品原有品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度地保存下来。