肉类和水产动物类罐头的保质期通常不低于24个月。 果蔬类罐头的保质期通常不低于15个月。 油炸干果、果汁、虾、贝、蟹类和番茄酱等罐头的保质期通常不低于12个月。 罐头食品的生产企业可以根据产品的种类、技术条件、包装容器等因素，自行确定具体的保质期。
肉类罐头、水产动物类罐头一般不短于24个月；果蔬类罐头一般不短于15个月；油炸干果、果汁、虾、贝、蟹类、番茄酱等罐头一般不短于12个月。罐头食品生产企业可根据生产品种、技术条件、包装容器等具体情况，自行确定保质期。
罐头产品的保质期都是很长了，基本不会短于12个月，常见的是1~2年保质期，有的可以保质两年以上，像军用罐头保质期好几年的更是不稀奇。阴凉干燥处保存罐头食品可以放一年时间甚至更长。但是开封了的罐头产品一定要尽快吃完，因为已经破坏了真空包装，接触了空气时间长了就有可能变坏。
罐头保质期可以很长，一般可保存2到5年不等，具体视罐头里的食材而定。一些密封严密的罐头食品，如肉类、鱼类、蔬菜和水果等，可以保存得很长时间。但是，如果罐头已经过期或出现变质，就不能食用了，因为它们可能会导致中毒或疾病。
家禽类、鱼类罐头不短于24个月；果蔬类、麦面食类罐头不短于15个月；油炸干果、果蔬汁、虾、蟹、贝类、番茄制品罐头不短于12个月。高阻隔软包装食品（软罐头）的保质期：采用高阻隔复合材料包括铝塑复合袋、塑料复合袋、纸塑铝复合容器、塑料杯、塑料瓶等生产的各类软罐头保质期不短于12个月。
金属罐和玻璃罐（瓶）包装的畜肉类、家禽类和鱼类罐头，其保质期不少于24个月。 金属罐和玻璃罐（瓶）包装的果蔬类和麦面食类罐头，保质期不少于15个月。 金属罐和玻璃罐（瓶）包装的油炸干果、果蔬汁、虾、蟹、贝类和番茄制品罐头，保质期不少于12个月。
1、灭菌：无论是食品还是罐头，在保存过程中都需要进行灭菌处理。虽然不可能完全消灭所有细菌及其芽孢，但基本灭菌可以显著延长食物的保存时间。密封：空气中的灰尘和其他物质含有大量细菌和芽孢。罐头采用真空密封的方式，以防止细菌芽孢随空气中的尘埃飘入。
2、密封 空气中的灰尘等等也存在大量的细菌和细菌的芽孢，细菌的芽孢就像树的种子一样，很皮实耐造，可以随风飘荡。所以罐头都是真空密封的。防腐剂 罐头里都有防腐剂，因为细菌到了适宜的环境下就会迅速繁殖，即便只有一个细菌，由于是分裂生殖，所以很快就能变成无数个。
3、一般使用玻璃瓶存储，如果用铁皮存储容易生锈。不锈钢也可以使用，但不能含有害物质。
国外罐头生产工艺复杂，技术含量高，保质期比国内的同类产品时间长。
军用罐头在二战期间很受各国欢迎，因为它便于携带，保质期长。美国的军用罐头以品种丰富著称，但保质期最长的罐头属于日本罐头。人们曾经在二战遗址发现1944年生产的日本罐头，现在还能吃。你要知道现代罐头的保质期最多也就两三年，而日本罐头可以保存几十年不变质。你说上帝不神奇。
日常生活中，能保存较长时间的食品，往往都是用罐头装的。这是因为罐头更结实，能够储存较长时间都不会裂开。而且罐头能做到真空保存，将要保存的食品放进罐头中，杀灭存在的微生物后，再密封保存。这样的做法能保证食物保存相当长一段时间，像肉类等易腐的食品，用罐头包装往往能保存两年以上。
第二，罐头的配方更加高油高盐。其实军用罐头并不会过多的注重口感，毕竟在艰苦的情况下，主要还是为了补充军人的体力。所以军用罐头比一般的罐头会添加更多的油和盐，本来高油高盐的食物就不容易腐烂。再加上二战时期罐头里面已经开始使用防腐剂了。所以保质期非常的久。
欧美人一般为一星期左右集中采购一次食品。所以他们对食品的耐存储要求较高。而罐头类食品的保质期较长。（一般1-2年）很符合他们的需求。亚洲主妇一般喜欢新鲜。每天去菜场买菜。所以对罐头食品不感冒。中国的罐头食品也不是很贵吧，当然我不知道你指的是什么罐头食品。比如马口铁罐的食品一般都还行。