1、冷冻的原理主要是通过降低温度来减缓生物活动和化学反应速度，从而达到保鲜、保藏的目的。在实施冷冻过程中，需要注意选择合适的温度、保持稳定的低温环境以及避免反复的温度波动，以免影响冷冻效果。此外，还需注意在解冻过程中控制温度和速度，以避免食品或其他物品的质量受损。
2、冷冻保藏是应用假死原理的一种方法，例如速冻食品。这种技术通过迅速冷冻食品，抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。 假死原理，也称为不完整生机原理，是通过创造一个不利于有害微生物生长而有利于有益微生物生长的环境，来达到保藏食品的目的。
3、冷冻食品的保存原理首先在于抑制微生物的生长繁殖，而不是直接杀死微生物。 通过延缓食品及其中的微生物生化反应，冷冻保藏进一步延长食品的保质期。 此外，冷冻还能有效抑制食品中酶类的活性，从而保持食品的新鲜和口感。
1、动物性食品变质的主要原因是微生物和酶的作用。要解决这个主要问题，需控制微生物的活动和酶对食品的作用。在低温条件下，水分结晶成冰，使微生物的活力丧失而不能繁殖，酶的反应受到严重危害，其对食品的作用就微小了，食品就可以贮藏较长的时间，所以动物性食品可以通过低温来维持它的新鲜状态。
2、所以干燥的食物不容易变质，油多的食物也不容易变质，寒冷的食物也不变质。
3、食品低温储存就是利用低温技术将食品温度降低，并维护在低温状态以阻止食品植物性食品低温贮藏原理 呼吸作用是植物性食品变质的主要原因。变质过程主要发生了呼吸作用和耐藏性（延缓呼吸作用消耗营养的能力）的问题，要解决上述问题，须控制植物的呼吸作用。
1、冷冻食物的禁忌热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。
2、商品不宜过满。商用冷柜存放食物不宜过挤，最好是留有一定的空隙，这样才能让商用冷柜中的空气得以正常对流，以此来减轻机组的负荷。当冰柜箱体内存放食物或食品过多时，应该采用隔架、隔板分开存放，避免物品叠压堆积存放。拒绝过烫食物。
3、首先，购买冷冻食品时，应注意检查包装是否完好无损。如果包装破损，可能会导致食品受到污染或者冷冻效果不佳。此外，还应该检查食品的生产日期和保质期，避免购买过期食品。其次，冷冻食品的储存也非常重要。一般来说，冷冻食品应存放在-18摄氏度以下的冷冻环境中，以保持其新鲜度和口感。