实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。速冻面米食品：是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
常见的冷链食品有蔬菜、水果、肉蛋类、海鲜水产、速冻食品、真空包装熟食、冰淇淋和奶制品、快餐原料等等，除了食品外，一些花卉、药品等也可以冷链储藏运输。
冷链所适用食品范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：药品。
水产干货类 - 水产包括活鲜、冰鲜、冷冻水产，以及水发水产和海苔等干货。- 干货则是指水分较少的产品，包括药膳、茶品、干果、杂粮、干蔬和调味品等。生鲜超市为消费者提供了丰富多样的选择，从新鲜的蔬菜水果到各种肉类和水产，再到各种干货和冷藏冷冻食品，几乎涵盖了日常饮食的全部需求。
色泽变化：长时间的冷冻可能导致面团中的某些成分（如糖类）发生非酶促褐变反应，使得最终烘焙出的面包色泽较深。营养流失：虽然不常见，但长时间的冷冻可能导致面团中某些水溶性维生素（如维生素B群）的流失，降低面包的营养价值。
原因是发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳，所以温度高时发面团容易老熟而发酸，温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢，把发面团放入冰箱内则会停止发酵。
一般情况下，要是面团放到冰箱冷藏室里面保存5天没有发生霉变的话，那么是可以继续食用的，不过将面团冷藏的话，它会因为酵母菌发酵而变大，建议将冰箱温度调整至3-15℃，以更方便保存，但是时间也不宜过长，否则里面营养成分会降低。
发面团可以放在冰箱里过夜继续发酵，但其中的微生物在低温下的活性会降低，从而使发酵速度变慢。 当酵母菌在面团中有氧环境下将淀粉转化为糖并消耗时，会释放二氧化碳气体，使面团体积膨大，达到发酵的效果。 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。油条制作需要低温发酵 如果放在25度左右的地方，时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。最后提醒，冰箱放久了也会把面醒坏的。
和好的面放在冰箱里，保存时间不要太久。冰箱里可以保存和好的面，但是最好不要放太长时间。两天还是可以的，时间太长，无论死面还是发面都会变干变硬，即便勉强拿来食用，口感也不如以前了。所以，在和面的时候最好能控制住面和水的量。
冷冻一个月的面团不能吃。如果将面团放在冰箱当中冷藏保存，发现面团出现酸臭味、颜色改变等，提示面团发霉变质，可能已经滋生病原微生物并快速繁殖，此时面团放冰箱一个星期不能吃。如果吃了发霉变质的面团，可能会出现腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。
冷冻面团是安全可食用的，因为所有冷冻食品的保质期都远超一个月，只要没有发霉变质，通过生活常识即可判断其安全性，无需过度担忧。 解冻后的面团适合制作烙饼等面食，但应尽快食用，避免长时间存放导致变质。 冷冻面团在解冻后可能会因水分蒸发而变得干燥，但即便如此，它仍然可以作为面团使用。
冷冻了是没有任何问题的，所有的冷冻食品保质期远远超过一个月。只要没有发霉没有变质就是可食用的，这点通过自己的生活常识就可以知道，没必要相信别人故弄玄虚的说法。
和好的面放在冰箱冷冻室里可以放很长时间 ，一般几个月没问题。只要在使用时提前拿出，自然解冻就可以使用了。和面“三光”的方法 和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
从吃的角度来说，就算是放一年也是可以吃的。因为在长期冷冻的状况之下，这个面团可能会由于水分的挥发，从此就会变成一个干的面团，这样也就是没有什么变直的机会了。一年以后把这个面团恢复成正常的白面，仍然可以和面吃的。
用来发酵的老面可以冷冻保存吗 用来发酵的老面能冷冻保存吗老面冷冻保存更好 一般来说老面冷冻一个月，只要没变质都是可以用的。将老面放冷藏会变质，那么就不能再用了。老面是经过长时间发酵来的面，酵母菌成分高，它能促进面团发酵，做出来的包子和馒头才能更显松软口感，吃起来味道更好。