发酵工艺可能在腌制过程中发挥着重要作用。总之，水产发酵制品通过微生物发酵技术，将水产品加工成具有独特风味和营养价值的食品。这类制品不仅丰富了人们的饮食选择，还具有一定的健康价值。在中国南方等地，发酵工艺在水产制品中起到了关键作用，如酶香鳓鱼等，为人们提供了美味与营养兼备的佳肴。
水产品含有丰富的营养素，而且种类繁多，使用广泛。初加工的步骤大体可分为刮鳞，剖膛去内脏，洗摘等。鱼在去鳞时，要求刀工正确，既去得净，又不破坏组织机构。剖膛时，要注意不可将鱼胆搞破，否则鱼味变苦难吃。要用清水先去血污及除去鱼腹内的黑膜。
生产设备简单，操作简易，便于短时间内处理大量鱼货。使用食盐或其他辅佐材料腌渍鱼类等鲜水产品，降低制品水分活度，抑制微生物生长繁殖。包括单独使用食盐的咸鱼、酶香鱼、鱼露等腌制品及发酵加工，以及使用食盐、酱油、醋、酒糟和调味料、香料等的糟制品和香料渍制品加工。
根据不同的切配、烹调要求进行初加工，水产品的切配、烹调方法具有多样性，成初加工的方法也很多。要求紧密联系切配、烹调方法的要求，选择最合适的方法完成初加工。（3）合理使用原料，初加工前应对原料心中有数，因材施艺，大材大用，小材小用，量材而用。
工艺流程 原料鱼→洗净→分级→装盘→冻结→脱盘→包冰衣→套塑料袋→装箱→冷藏鱼体装盘要求鱼背面向外，整齐排列，分有10公斤四种，用塑料薄膜进行内包装后，再以瓦楞纸板箱为外包装。冻结和冷藏温度与甲索类相同。 利用低值的小杂鱼类加工成价廉物美的小包装冷冻品。
甜味：东南沿海地区的饮食中，部分地区对甜味有所偏爱，尤其是江苏、浙江一带。这些地区的甜品、糕点等食品种类繁多，口感香甜可口。例如，苏州的桂花糖藕、杭州的西湖莲子羹等，都是具有代表性的甜味食品。总之，东南沿海的饮食口味丰富多样，既有清淡、鲜美、滑嫩、爽口的特点，也有酸辣、甜味的风味。
沙鲜肉、黄鳝肉、海肠、毛蚬、鱿鱼须、鲜鱼杂、鲜鱼肚、青鱼子、刀鱼子、沙鱼脑、蛰头、蛰皮、鲜海蛰、沙鱼肚、先生鱼肉、柽子嘴、功夫菜、海参鲍鱼、鱼翅等。这些海鲜肉类丰富了人们的饮食结构，提供了多样化的食用选择。以上内容综合了各类海鲜的种类和特点，展示了海鲜食品的多样性和营养价值。
鲜食海参属于非水发海参，由上品堂与大连工业大学朱蓓薇院士团队合作研发，是国家海洋食品工程技术中心，上品堂大连海参产业化基地推出的首个成果。
压缩饼干是一种高能量、便携且易于保存的食品，常被用于户外探险、军事应急以及日常代餐等场景。以下是一些值得推荐的压缩饼干品牌：北戴河 品牌背景：北戴河隶属于秦皇岛海洋食品有限公司，前身为中国人民解放军第四零零三工厂，创建于1960年。公司集研发、生产、销售于一体，主要生产军用食品。
海洋食品时代，已经悄悄地来临。作为我国唯一的海洋民族，曾经的京族就过着这样的生活。
自古以来，海洋生物就以其丰富的资源为人类的饮食提供了不可或缺的支持。随着人口的增长和生活水平的提高，对水产品的依赖度也在持续上升。据统计，在20世纪70年代，人类食物中大约有15%至20%（以鲜品计算）的动物蛋白质源自海洋生物资源，包括作为饲料的鱼粉。
