1、熟食组通常在中、小型企业中以外包为主。要求品种丰富、卫生，包括面点、熟食制品和面包房等。熟食组商品都是直接入口的，因此卫生非常重要。日配组 日配组主要经营蛋类、牛奶类、冷冻冰品类和冷藏食品类。鸡蛋价格敏感，不应追求高利润，而应保持市场最低价，以大量陈列为主。
2、生鲜区：加工部：熟食课、肉类水产课、面包面点课，非加工部：果蔬部、日配课、干杂米蛋课。食品区：休闲食品课、粮油课、冲调课、干货课、日化课、烟酒课、饮料奶水课。非食品区：家居用品课、文体五金课、自营服饰课。电器区：黑电课、白电课、小家电课、数码课。
3、商品销售部门。主要负责商品的采购、存储、展示和销售。该部门的工作人员会根据市场需求和顾客喜好选择适当的商品，制定进货计划和销售策略。同时，商品销售部门还会负责商品的陈列和促销工作，确保顾客能够方便快捷地找到所需商品。食品制作部门。
4、永辉超市福州汇达店水产小店负责卖水产的工作人员叫黄淑姬。自从2003年汇达店开业以来，她加入门店，成为门店一员开始十年如一日，一直坚守着水产销售员的岗位。
1、进货损耗：由于验收不严或供应商以次充好，以及运输过程中操作不当导致。 顾客遗弃商品损耗：顾客未购买的商品未及时回收，特别是生鲜类商品，会因温度过高而腐败。 库存损耗：进货量过大，销售未达预期，导致商品积压损耗。
2、生鲜商品损耗的防范首先依赖于制度的保障，核心是制定并执行针对各岗位的操作流程与规范，确保权责明确，全面预防。验收标准必须明确，涵盖肉类、水产、干货、蔬果、烘焙、熟食等各类商品，严格执行收货标准。产销平衡是生鲜管理的关键，需确保自产食品的生产与销售实时对接，避免过剩或不足。
3、损耗的分类，可以分为2大类损耗 其一：正常损耗。生鲜商品随着时间的流逝导致的变质，腐败。还有在销售过程中的磨损。前面一点很好理解，后面一点，你可以这样理解。
4、创造不同的保鲜环境 不同的生鲜商品有不同的保鲜环境，超市就需要创造适合的环境以减缓生鲜新陈代谢过程中所造成的损耗。例如，木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等热带水果储存在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，运达仓库后要尽快降温处理，充分散热，再以常温保管。
5、损耗发生的原因： 变价损耗 固定促销变价：如月特卖，定期特卖活动，周年庆、开幕庆等。 临时促销变价：为对应竞争店临时降价或生鲜品时段降价清理存货。 厂商调低市面零售价：存货因而产生降价损耗。 快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限越过三分之二，为求销售量增加故成立特价区，降价售价。
6、这类生鲜食品的显著特点就是成本基本上由采购商品价格和运费组成。蔬果类、水产、肉类（非分割）此类生鲜食品的损耗一直是生鲜超市比较头痛的区域。蔬果类在运输、保存、陈列以及销售的整个过程中都存在各方面的损耗、比如水分蒸发、食品腐烂或者人为等机械原因损耗。
1、分类储存，温度控制。分类储存：将不同种类的食品原料分别储存，避免交叉污染。温度控制：根据食品原料的特点，选择合适的储存温度，以保持食品的质量和安全性。
2、分区存放、温度控制。根据食品原料的特性和储存条件，将食品原料按照不同的品种、性质进行分类存放。将易腐败的食品原料与不易腐败的食品原料分开存放。采用先进先出的原则，确保食品原料的存储时间合理，避免过期或变质。在取用食品原料时，应优先使用存放时间较长的原料，以减少食品浪费。
3、食品原料储存应确保新鲜度，根据使用需求适量订货，避免过量囤积。 储存时应保留食品原料及调味料、食品添加剂等的完整标签，标签上应包括食品名称、生产日期、最佳食用或丢弃日期、生产者或管理者信息以及其他重要注意事项。
罂粟是制造鸦片及其他鸦片类药物的主要原料，在中国被严格禁止种植、加工和销售，违反相关法律会受到严厉的法律制裁。 世界卫生组织建议，1岁以下的婴儿食品不应添加味精，而中国规定，12岁以下的儿童食品不宜使用味精，这是为了保护儿童神经系统的健康发育，建议家长尽量让儿童食用天然食品中的鲜味。
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜 鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的 感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提 鲜。
香辛料在食品中起调香、调味、掩盖异味、抑臭、赋予辣味及着色等作用 ， 改善食品的色香味 ，从而增进人们的食欲。 要遵循以下几个使用原则： （1） 不能滥用。
我们来看盐。盐是调味品中最常见的一种，适量的盐能够提升菜肴的鲜味。但是高盐摄入与高血压等心血管疾病有关。因此，建议大家在烹饪中减少盐的使用量，尽量选择低钠盐或者其他代替品。其次是糖。糖在食物中能够增加甜味，但长期摄入过多的糖会导致肥胖、蛀牙和心血管疾病等问题。
柠檬酸：调味、防腐、酸度调节、抗氧化剂 香辛料：着香、赋香、矫臭、抑臭、辣味等功能，有辣味、苦味、芳香味等香辛料。 香辛料形态有整体式、破碎式、提取式、胶囊式。
一般来说食品中添加食品添加剂并非是不安全的，只有过量使用或者是滥用食品添加剂才会导致食物变得不安全。简单来说，任何食物除了原材料以外，剩下的其实都是属于食品添加剂。
超市营业员岗位职责 篇1 店长 对公司负责，全面实施超市管理，确保超市处于良好正常的运作状态中。 传达、执行、反馈公司经理所制定的方针、指示、方案。 负责店内相关规章制度制定、维护、完善及执行工作。
超市营业员主要工作如下：保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头、货架并补充货源。保持销售区域的卫生（包括货架、商品）。保持通道的顺畅，无空栈板、垃圾。按要求整理陈列面，做到整齐美观，货架丰满。及时收回孤儿商品和处理破包装商品。
超市营业员岗位职责1 保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源。 保持销售区域的卫生（包括货架、商品） 保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾。 按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满。
遵循公司制定的销售与物资管理规范，确保营业工作的顺利进行。 忠实地执行公司规定，认真执行自身工作职责。 实施公司年度、季度、月度的销售计划，确保销售目标的达成。 负责营业前后的环境整理，保持商品展示区的清洁与商品的有序排列。
营业员岗位职责描述：1．负责卖场商品的美观陈列。2．负责卖场所辖区域的卫生清洁，引导顾客遵守卖场公共秩序。3．负责卖场商品的物价标识的维护和更换。4．负责对卖场商品的品质检查，控制商品在保质期内。5．负责所管辖的本大类商品的订货、退货、换货工作，或保修工作。